罗生堂|黄豆莲藕炖蹄花

摘要: 今天咱们做一个汤菜,连肉带菜带汤,往锅里一扔炖就行了~

11-13 14:24 首页 一食一念

今天咱们做一个汤菜,连肉带菜带汤,往锅里一扔炖就行了,掌握好火候,两三个小时以后就直接开吃,也不用在厨房里忙活来忙活去的,也挺好,再做一个麻辣红油的蘸料,顺便给大家再说一下红油的制法,其实做红油最重要的就是辣椒的好坏,如果辣椒不好,那您油温控制的再好也没用,因为辣椒本身就不够香,不够红,我原来一直在某宝上固定的一家买,他家的辣椒特别好,二荆条又红又香,做出来的红油真的很棒,可是最近一年多她不怎么卖了,不是怀孕就是病了的,三天打鱼两天晒网的,我就对她说,别光顾着挣钱,身体也很重要,得注意一下身体了,赶紧吃汇仁肾宝,他好我也好,不是,我好他也。。。。。也不是,他好他们家就好。。。这广告词用的不是地方啊。。。。。。。。。。。反正最近在别家买的辣椒就差点意思了,很让我苦恼,还得慢慢寻找好辣椒啊。

主料:猪蹄 莲藕 黄豆

调料:高度白酒 葱姜 花椒 陈皮少许

红油做法:二荆条辣椒50克 子弹头辣椒20克 食用油400克

红酱油做法:黄豆酱油100克 冰糖10克 八角一个 香叶一片 甘草三粒



1/猪蹄让卖家帮忙剁成大块,回来后凉水泡一个小时去血水,莲藕去皮切大块,干黄豆提前泡发。


2/倒掉血水,换上新水,大火烧开后放高度白酒,葱姜少许,些许花椒,撇去浮沫再煮三五分钟至猪蹄八九成熟后捞出。


3/猪蹄放入干净锅中,倒清水浸过猪蹄,烧开,放莲藕和黄豆,再放葱姜,白酒少许,陈皮一小块,花椒十几粒,转中小火使汤面稍开煮两个半小时左右至汤色浓白即可。


4/长辣椒为二荆条,短辣椒为子弹头。


5/用剪刀剪开后放炒锅中小火干焙两分钟至生辣味出尽,别炒糊了。


6/辗成碎末或者用机器打碎,放碗中,放适量芝麻和少许花椒混合。


7/锅中食用油烧至五六成热,放少许葱段姜片,两粒八角,两片香叶,一个草果小火炸一会儿,这样油会更香,然后把所有东西捞出来,把油烧至七成热。


8/关火,把热油一半浇进辣椒碎中,快速搅拌,一等油温降至约五成时再倒另一半进碗中搅匀,晾凉密封放一夜就可以了。


9/黄豆酱油倒锅中,放冰糖,八角,甘草和草果烧开后转最小火煮几分钟关火既成红酱油。


麻辣蘸水做法:取一只小碗,里边放15克红酱油,15克醋,20克红油,5克花椒油,少许蒜茸和香葱即可。


后记:

猪蹄一定要用水泡一会儿,出了血水,也去去腥味。

焯猪蹄的时候要放高度白酒才能去腥,料酒不够劲儿。

炖的时候要想让汤变白就需要让汤面小开着,这样炖两小时才会白,因为有藕在里边,所以汤色会有些发暗,如果不放藕,那么汤色会很白。



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